Chassagne-Montrachet 'Fontaine Sot' 2023 Kei Shiogai
€590,00
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Chassagne-Montrachet 'Fontaine Sot' 2023 Kei Shiogai
€590,00
Unit price
€786,67/L
| VINO | |
| Tipologia: | Bianco |
| Regione: | Bourgogne |
| Denominazione: | Savigny-les-Beaune AOC |
| Annata: | 2023 |
| Vitigno: | Chardonnay |
| Gradazione: | 13.5% |
| Temperatura di servizio: | 16-18° |
| Formato: | 0.75 l |
| Allergeni: | Solfiti |
| PRODUZIONE: | |
| Vinificazione e affinamento: | Tradizionale |
| Sistema di produzione: |
| Abbinamenti: |
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PRODUTTORE |
Il Domaine Kei Shiogai è uno dei progetti più enigmatici e ambiti della Borgogna contemporanea, un micro-négociant che incarna la ricerca ossessiva della purezza assoluta. Kei Shiogai, vigneron giapponese arrivato in Borgogna nel 2014, ha studiato enologia a Beaune e Dijon, affinandosi presso maestri come Philippe Pacalet, Armand Rousseau e Roulot. Dal 2020 produce vini in quantità esigue da parcelle selezionate con precisione estrema, seguendo un approccio ultra-minimalista: biodinamico-inspired, rese bassissime, vendemmia manuale, fermentazione spontanea, zero o pochissimi solfiti, affinamento in barrique usate e imbottigliamento manuale barrique per barrique.Tra le sue rarissime cuvée spicca il Chassagne-Montrachet 'Fontaine Sot', un bianco da un climat Premier Cru (o lieu-dit di alto livello) a Chassagne-Montrachet, nella Côte de Beaune. Questo Chardonnay nasce da vigne vecchie su suoli argillo-calcarei ricchi di minerali, che donano tensione, profondità e un carattere unico. Kei applica la sua filosofia rigorosa: pressatura delicata, élevage lungo in legno vecchio (spesso mix di barrique vecchie e poche nuove), senza dominare con l'ossidazione o il legno eccessivo, per preservare la purezza cristallina del frutto.Al naso, il Fontaine Sot si apre con aromi intensi e precisi: agrumi maturi (limone, pompelmo, mandarino), frutta a polpa gialla (pesca bianca, pera Williams), fiori bianchi (acacia, gelsomino), note minerali taglienti (selce, gesso, pietra bagnata), un tocco di nocciola tostata, miele d'acacia e una sottile brezza iodata o di erbe aromatiche. Al palato è teso e vibrante, con acidità salina e vivace, texture cremosa ma mai pesante, una mineralità affilata e una lunghezza epica che evolve verso agrumi canditi, mandorla fresca, spezie delicate e un finale sapido, rinfrescante e persistente.
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