Pavelot
Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot La Dominode Savigny-les-Beaune Premier Cru 2017
Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot La Dominode Savigny-les-Beaune Premier Cru 2017
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 VINO |
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| Tipologia: | Rosso |
| Regione: | Borgogna |
| Denominazione: | Savigny-les-Beaune |
| Annata: | 2017 |
| Vitigno: | Pinot Noir |
| Gradazione: | 13% |
| Temperatura di servizio: | 16-18° |
| Formato: | 0.75l |
| Allergeni: |
 PRODUZIONE: |
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| Vinificazione e affinamento: | |
| Sistema di produzione: |
 Abbinamenti: |
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PRODUTTORE |
Il Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot è un’istituzione a Savigny-lès-Beaune, in Borgogna, dove la tradizione vinicola si tramanda di padre in figlio da generazioni. Con 13 ettari di vigneti, principalmente a Savigny, ma anche a Beaune e Aloxe-Corton, i Pavelot producono vini di straordinaria eleganza, esaltando il terroir unico della Côte de Beaune. La loro filosofia unisce pratiche organiche (in conversione ufficiale dal 2024) a vinificazioni tradizionali, con un’attenta gestione delle parcelle per esprimere al meglio le caratteristiche di ogni cru.Il Savigny-lès-Beaune Premier Cru “La Dominode” 2017 è un’espressione sublime del Pinot Noir, proveniente da un vigneto di 2,22 ettari con viti di età compresa tra i 20 e gli 80 anni. Il terroir, con suoli argillosi e sabbiosi esposti a est, conferisce al vino una struttura complessa e una spiccata mineralità. Il 2017, annata equilibrata, si presenta con un bouquet promettente di mora, mirtillo, pietra frantumata e sfumature terrose, che si intensificano con l’aerazione. Al palato, il vino è di medio corpo, con tannini croccanti e una frutta nera succosa, che evolve verso un finale leggermente affumicato e persistente, come descritto da Neal Martin (91-93 punti, Vinous). La vinificazione include il 15-25% di grappoli interi, con fermentazione spontanea e affinamento in botti di rovere (30% nuove) per 12 mesi, donando un equilibrio tra potenza e raffinatezza.Perfetto con piatti come il filetto di cervo o formaggi come l’Époisses, il “La Dominode” 2017 è un vino di grande potenziale, ideale per un invecchiamento fino al 2035. Con la sua struttura vellutata e la complessità aromatica, rappresenta il fiore all’occhiello del domaine, un vero gioiello di Savigny.
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