Domaine Pattes-Loup Chablis 1er cru Les Butteaux 2018

Il Domaine Pattes Loup, fondato nel 2005 da Thomas Pico a Courgis, nel cuore di Chablis, è un’eccellenza della Borgogna. Esteso su 15 ettari di Chardonnay, su suoli kimmeridgiani e argilo-calcarei, il domaine è certificato biologico (ECOCERT) dal 2009, con pratiche biodinamiche. Thomas, figlio e nipote di vigneron, rifiuta la vendemmia meccanica, lavorando manualmente le parcelle, tra cui i Premier Cru Butteaux, Côte de Jouan, Beauregard e Vaillons. Le vinificazioni, con lieviti indigeni, avvengono in acciaio per i Chablis (18-30 mesi di élevage) e in rovere per i Premier Cru (12-20 mesi), con uso minimo di solforosa. Le cuvée, come Vent d’Ange e Mise Tardive, offrono purezza, mineralità e freschezza, con note di agrumi, mela, fiori bianchi e una salinità persistente. La produzione limitata (38.000 bottiglie) e il lavoro artigianale, con rese basse, donano vini eleganti e complessi, apprezzati per il loro equilibrio e potenziale di invecchiamento. Riconosciuto da critici come Parker e Vinous, Pattes Loup è una stella nascente di Chablis, incarnando autenticità e rispetto del terroir.